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腐竹又稱豆腐皮、豆筍，支竹，是人們很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，且有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養(yǎng)價值最高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開?？扇?、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、葷、素食別有風(fēng)味。有防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育、健腦并預(yù)防老年癡呆癥、防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量的作用，幾乎適合一切人食用。

在福建、江西、廣西、廣東等地區(qū)，腐竹烘干的市場也很大，經(jīng)過市場調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)人們最開始是用柴火熱氣干燥，衛(wèi)生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工多。后來改用鍋爐蒸汽供熱干燥，能耗太大不說，而且還要專門安排人加班看守鍋爐，有時供汽不足，也會讓腐竹的干燥效果不好。如容易變酸、容易碎裂，不環(huán)保，賣相不好。近年來，隨著腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提升，使用南方熱科熱泵烘干機(jī)，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，只需少量的電能來驅(qū)動壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃浚⑶野踩l(wèi)生、環(huán)保無污染、無廢氣排放、運(yùn)行電費(fèi)超低，全自動運(yùn)行工作時無需人員值守，是傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備的換代產(chǎn)品，烘干過程智能系統(tǒng)準(zhǔn)確控制烘干溫濕度及烘干時間，嚴(yán)格按照烘干工藝進(jìn)行精確烘干，讓腐竹搖身一變，成為中高檔干貨行列。目前，我國六大腐竹生產(chǎn)基地，即江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉(xiāng)”、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹加工廠紛紛用起了南方熱科空氣能熱泵腐竹烘干機(jī)。

南方熱科曾老師總結(jié)近幾年來腐竹烘干機(jī)項(xiàng)目案例，與廣大腐竹加工廠分享南方熱科空氣能熱泵腐竹烘干機(jī)在干燥過程中的點(diǎn)滴，具體腐竹烘干工藝的注意事項(xiàng)如下：

1：腐竹是由煮沸后的豆?jié){，經(jīng)過一定時間的保溫，豆?jié){表面蛋白質(zhì)成膜形成軟皮，揭出烘干而成的。煮熟的豆?jié){保持在較高溫度條件下，一方面豆?jié){表面水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對提高；另一方面蛋白質(zhì)膠粒熱運(yùn)動加劇，碰撞機(jī)會增加，聚合度加大，隨著時間的延長，薄膜厚度增加，當(dāng)薄膜達(dá)到一定厚度時，揭起即為腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上瀝漿，瀝漿后烘干，才能保存更長時間。

2：腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對于濕度控制不當(dāng)，烘干過程，裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要，像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則。

3：腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃，恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，最后降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右即可。這樣烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當(dāng)，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。

南方熱科腐竹烘干機(jī)技術(shù)特點(diǎn)

1．節(jié)約能源： 熱泵的能效比決定它節(jié)省能源的特性。與普通的電烘干和煤氣相比，它可比其節(jié)省60-70%的能耗成本。熱泵烘干機(jī)的節(jié)能效果，比燃油，燒煤，燒氣，電加熱及紅外線等傳統(tǒng)烘干機(jī)更節(jié)能。

2．安全：南方熱科腐竹空氣能烘干機(jī)的另一個特點(diǎn)是它的安全性，與煤氣，電相比，它的安全性可提升4-5倍左右。

3.干燥物品質(zhì)好：南方熱科腐竹烘干是一種比較理想的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的色澤好，品質(zhì)好。

4．干燥參數(shù)易于控制：熱泵干燥過程中，循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量可得到精確、有效的控制。

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